依托国度沉点研发项目，对酱牛肉和西式熏煮火腿进行绿色分析保鲜研究。（1）酱牛肉绿色分析保鲜手艺。低温等离子体手艺、辐照手艺、超高压杀菌手艺和冷藏手艺对酱牛肉分析保鲜，确定低温等离子体气调包拆为抱负保鲜方式，可将酱牛肉储藏货架期耽误至16 d。（2）西式熏煮火腿绿色分析保鲜手艺。用天然喷鼻辛料、60Co-辐照杀菌手艺、超高压手艺和冷藏手艺等分析保鲜手艺对西式熏煮火腿冷藏保鲜，成立货架期预测模子。研究表白，250 MPa、20 min超高压辅帮多种喷鼻辛料处置并4 ℃储藏气调包拆产物货架期耽误至35 d，实空包拆产物货架期耽误约至60 d，西式熏煮火腿食用质量较好；实空包拆西式熏煮火腿货架期预测模子能精确地预测4~15 ℃产物储藏货架期。
周亚军，大学食物科学取工程学院传授，工学博士，博士生导师，学院农产物加工取储藏工程研究标的目的和肉成品加工团队担任人，工做期间3 次公派到日本的大学和研究所处置肉成品加工范畴合做研究。高压脉冲电场加工手艺和野生资本分析操纵。处置肉成品加工研究20年，研发出20余种特色畜禽肉成品。多年来掌管承担国度和省部级研究课题及横向课题32 项，颁发学术论文118 篇，此中SCI和EI检索论文75 篇，授权发现专利15 件。任省食物学会常务理事、省养分师协会副会长、中国畜产物加工研究会理事、全国肉类手艺立异财产计谋联盟常务理事、省阿满食物无限公司优良科技特派专家，省肉牛协会副会长，国度科技部、教育部和省市项目取科技励及人才项目评审专家，国度天然科学基金项目评审专家，教育部学科学位、讲授、精品课程和学位论文评审专家。练习编纂：杨欣瑞；义务编纂：张睿梅。点击下方阅读原文即可查看全文。图片来历于文章原文及摄图网
为进一步推进动物源食物科学理论的完美取立异，加快科研向现实出产力的，帮力财产实现高质量、可持续成长，由食物科学研究院、中国肉类食物分析研究核心、中国食物社将取江西农业大学、江西科技师范大学、 南昌师范学院、 家禽遗传改良江西省沉点尝试室 配合举办的“ 2025年动物源食物科学取人类健康国际研讨会 ”，将于 2025年10月25-26日 正在 中国 江西 南昌 召开。食物科学研究院、中国食物社和全国糖酒会组委会将于2025年10月16-18日正在江苏省南京市南京国际博览核心举办第113 届全国糖酒会食物科技。食物科技期间举办食物科技展，本届科技展以我国当前食物财产科技需求为导向，沉点邀请“十四五”以来获得国度和省部级主要科研项目支撑产出的食物科技新、新手艺、新产物参展，并针对企业手艺需要开展精准对接办事。